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  • 什么樣的雞才是土雞?
    2012年6月2日 14:53:47 | 瀏覽:3386

    究竟什么樣的雞鴨是正宗“土”貨?近日,杭州 市質量技術監督局發布了杭州市農業標準規范《肉雞》,將市場上銷售的肉雞分為土雞、仿土雞和快速型雞三種。

     

    新標準還給出了一個判斷土雞的詳細方法。

    從外觀上看,土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細;冠大直立、色澤鮮艷。仿土雞接近土雞,但雞爪稍粗、頭稍大??焖傩碗u則頭和軀體較大、雞爪很粗,羽毛較松,雞冠較小。

    把雞宰殺洗凈后,三種雞的差別就會更明顯。土雞皮膚薄、緊致,毛孔細,是呈網狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細,但不如土雞。而快速型雞則皮厚、松弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻,而快速型雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清,脂肪團聚于湯汁表面,有香味,而快速型雞則肉湯較濁,表面脂肪團聚較少。

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